Guiso con tocino y arvejas

Guiso con tocino y arvejas

Para 8 personas

Ingredientes

1 pollo troceado

2 cebollas, finamente picadas

2 dientes de ajo, finamente picados

8 tajadas gruesas de tocino

1 1/2 taza de arvejas cocidas

1 taza de tomate licuado

1 taza de agua caliente

1/4 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Aderezar el pollo con el ajo, sal, pimienta, comino y cebolla. Dejar reposar por 20 minutos y colocar en una olla con la taza de agua caliente. Agregar las tajadas de tocino cortadas en trozos, tapar y dejar cocer a fuego lento.

Cuando el pollo esté a media cocción, agregar el tomate licuado, mezclar bien y mantener sobre el fuego de 15 a 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido. Si hiciera falta, agregar un poco más de agua.

Una vez que el guiso esté listo, probar, rectificar la sazón y añadir las arvejas cocidas. Servir.

Sugerencia

Acompañar con arroz, si se desea espolvorear con queso parmesano rallado.

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Guiso a la cerveza

Guiso a la cerveza

Para 6 personas

Ingredientes

1 kg. de pollo en trozos

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande

1 1/2 taza de cerveza

3 tomates

1/4 taza de pasas

1 hoja de laurel

1 pizca de tomillo (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar finamente la cebolla, pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en trozos menudos, en una olla calentar la mantequilla y el aceite. Dorar los trozos de pollo, retirar el pollo y en la misma grasa freír la cebolla.

Añadir el tomate y hacer un aderezo sazonando con sal y pimienta al gusto.

Agregar la cerveza al aderezo, dejar cocer unos minutos para que se evapore un poco el alcohol, incorporar el laurel, el tomillo, las pasas y los trozos de pollo. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno, probar, rectificar la sazón y servir.

Sugerencia

Acompañar con arroz graneado o a la jardinera

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Pavo Navideño con Manzanas Caramelizadas

Pavo Navideño con Manzanas Caramelizadas

Ingredientes

1 pavo de 8-10 kilos

sal, pimienta

2 cucharadas de mostaza

1 taza de vino blanco

2 cucharadas de sillao

1/4 kilo mermelada (fresa, membrillo, aguaymanto)

1 taza de cerveza

2 kilos de manzanas peladas y laminadas

1 taza de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de jugo de naranja

1 manzana, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo

1/4 taza de jugo del horneado del pavo

clavo y canela

Preparación del Pavo

Sazonar el pavo con la sal, la pimienta, la mostaza, la cerveza, la mermelada y el sillao, macerar por 12 horas en refrigeración, colocar en la fuente el vino, 1 manzana, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, hornear a fuego medio (175ºC o 350ºF) 20 minutos por kilo, separar el jugo del horneado.

Preparación de las Manzanas Caramelizadas

Derretir el azúcar hasta lograr un caramelo, agregar el jugo de naranja y dejar hervir con el clavo y la canela, dejar reducir y agregar el jugo del horneado del pavo.

Freír las manzanas en mantequilla y rociar la salsa de caramelo, presentar el pavo rodeado de las manzanas caramelizadas.

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Pavo relleno con Arroz Árabe

Pavo relleno con Arroz Árabe

Ingredientes

Arroz Árabe

1/2 kg. de arroz

1/2 cebolla blanca picada

250 gramos de fideos cabello de ángel

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de palillo

2 cucharaditas de curry

2 cucharaditas de sal

1 litro de caldo

1 cucharada de ajo molido

100 gramos de pasas y de pecanas picadas

100 gramos de mantequilla

1 pimiento rojo picado en cuadraditos

Preparación

Freír el fideo cabello de ángel, reservar. Freír la cebolla y el ajo, mezclar con el fideo, agregar el curry y el palillo, incorporar el arroz , el caldo y la sal. Dejar granear, agregar la mantequilla, las pasas, las pecanas, y el pimiento picado.

Mezclar envolviendo todo suavemente.

Ingredientes del Pavo

1 pavo de 8-10 kilos

3 cucharadas de sal

1 cucharada de curry

1 cucharada de pimienta chapa molida

1/2 cucharada de nuez moscada rallada y de pimienta

jugo de 1 naranja

Preparación

Frotar el pavo con jugo de naranja, sazonar con sal, pimienta chapa, nuez moscada y el curry, macerar por 12 horas en refrigeración, rellenar con el arroz árabe, hornear a fuego medio (175ºC o 350ºF) 20 minutos por kilo.

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Pavo criollo

Pavo criollo

Ingredientes

1 pavo de 8-10 kilo

5 cucharadas de sal

2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají panca molido

2 cucharadas de ají mirasol molido

1/2 taza de vinagre

2 cucharadas de azúcar rubia

1 cucharada de chuño

1 taza de cerveza

1 cabeza de cebolla

1 cabeza de ajo

1 zanahoria, 1 poro

Aceite

Preparación

Freír en aceite todos los condimentos. Dejar enfríar, untar el pavo con la mezcla y dejar macerar por 12 horas en refrigeración.

Colocar en la fuente el pavo, la cerveza o el vino, la cabeza de cebolla, una cabeza de ajo, la zanahoria y el poro. Hornear a fuego medio (350ºF o 175ºC), 20 minutos por kilo.

Retirar del horno, colar el jugo del pavo y ligar la salsa con un poco de chuño.

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Rosca Navideña

Rosca Navideña

Ingredientes

5 cucharadas de leche evaporada

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de levadura

Para la masa

500 grs. de harina

125 grs. de manteca vegetal

2 huevos

50 grs. de azúcar rubia

1 cucharadita de cáscara de

limón rallada

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de miel de abeja

2/3 cucharadita de sal.

Preparación

Desmenuzar la levadura revolver, con la leche y la harina. Reposar a temperatura de ambiente (doblar volumen).

Masa

Mezclar los ingredientes secos, añadir la levadura, la miel, la manteca, los huevos y el fermento (mezcla 1).

Amasar hasta conseguir una maasa lisa y homogénea, reposar por 20 minutos, formar 3 bolitas y reposar por 10 minutos.

Estirar en forma rectangular con un rodillo hasta que la masa quede de medio centímetro de ancho. En un extremo colocar una fina capa de crema pastelera y las frutas.

Enrollar y cerrar como círculo. Poner en un molde, pintar con huevo y agua en partes iguales y hacer reposar para que doble volumen.

Unir la crema pastelera con una maga y decorar con frutas. Hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos.

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Gallina Tipakay

Gallina Tipakay

Para 4-6 personas

Ingredientes

2 pechugas 

3 huevos

2 cucharadas de sillao

2 cucharadas de pasta de tomate

3 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de ajonjolí

1/3 taza de azúcar

1 diente de ajo

Chuño en cantidad necesaria

Aceite en cantidad necesaria

Sal al gusto

Preparación

Deshuesar las pechugas, golpearlas con un mazo para hacerlas un poco más finas y cortarlas en trozos de unos 4 centímetros. Picar finamente el ajo.

Batir los huevos con 3 cucharadas de chuño y sal al gusto hasta lograr una preparación lisa y uniforme. Agregar el pollo y revolver para impregnarlo con la mezcla. Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pollo hasta que estén bien cocidos, pero no dorados en exceso.

En una ollita aparte calentar un poco de aceite y freír el ajo, cuidando que no se queme. Añadir la pasta de tomate, sillao, vinagre, azúcar y una pizca de sal. Disolver 3 cucharadas de chuño en el agua e incorporar a la preparación, moviendo con una cuchara de madera para que no se formen gurmos.

Dejar cocer hasta que la salsa espese y el chuño se haya cocido completamente. Agregar el ajonjolí y servir sobre el pollo.

Sugerencia

Acompañar con arroz blanco cocido sin sal ni aceite.

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Gallina estofada

Gallina estofada

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 gallina, troceada

1/2 taza de apio picado

1 cebolla chica

3 cabezas de cebollita china

1/2 taza de pimiento picado

1 hoja de laurel

Cáscara rallada de 1/2 limón

(opcional)

1/4taza de oporto

1/4 taza de hongos secos

Maicena en cantidad necesaria

Aceite en cantidad necesaria

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar la cebolla y la cebollita china. Remojar los hongos secos en agua caliente, escurrir y picarlos. Quitar la piel a los trozos de gallina.

Pasar los trozos de gallina por maicena. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar la gallina. Agregar la cebolla y la cebollita china picadas, el pimiento, el laurel, la cáscara de limón y el apio. Incorporar el oporto y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Añadir los hongos previamente remojado y agua que cubra las presas. Dejar cocer hasta que la gallina esté tierna. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sugerencia

Acompañar con frejoles y arroz graneado.

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Gallina almendrada

Gallina almendrada

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 gallina troceada y sin piel

100 gr. de almendras

1 taza de vino blanco seco

2 tazas de agua

1 cubito de caldo de gallina

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de ajo molido

1/2 cucharadita de ají en polvo

1/8 cucharadita de canela china

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazonar la gallina con sal, pimienta, canela china y jugo de limón. Remojar 1 minuto las almendras en agua hirviendo, escurrir y retirarles la piel marrón que se desprenderá con facilidad. Cortar la mitad de las almendras  peladas en lascas y picar finamente el resto. Tostar todas las almendras en lascas en una sartén.

Calentar la mantequilla con el aceite y dorar los trozos de gallina hasta que tengan un bonito color.

Añadir el ajo molido, el ají en polvo, el cubito desmenuzado, el vino y el agua. Dejar cocer hasta que la gallina esté tierna. Agregar las almendras finamente picadas, mezclar y dejar cocer unos minutos más.

Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con las almendras en lascas y previamente tostadas por encima.

Sugerencia

Acompañar con papas amarillas sancochadas o en puré.

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Fricasé de gallina

Fricasé de gallina

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 gallina, troceada

1 nabo

1 cebolla

3 zanahorias chicas

1 1/2 taza de arvejas cocidas

1/2 taza de mantequilla

1/4 taza de harina sin preparar

4 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla poner a sancochar el nabo, la cebolla pelada y las zanahorias con el agua. Una vez que hierva el agua, agregar las presas de gallina, tapar y dejar cocer hasta que estén cocidas. Retirar las presas y los vegetales reservando el caldo.

En una cacerola aparte derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Sin dejar de mover, ir agregando el caldo de gallina y dejar cocer hasta que hierva por 2 ó 3 minutos y espese ligeramente.

Cortar el nabo y las zanahorias en rodajas y agregar a la cacerola. Añadir las presas de gallina y las arvejas cocidas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir.

Sugerencia

Acompañar con narroz blanco graneado.

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Encuentros al sillao

Encuentros al sillao

Para 6 personas

Ingredientes

6 encuentros de pollo

1/2 cebolla

1/2 taza de sillao

2 tazas de caldo de pollo

1/2 cucharadita de kión rallado

1 diente de ajo

1 cucharada de maicena

Aceite en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Rallar la cebolla o picarla finamente. Picar el ajo en rodajas muy delgadas. Calentar un poco de aceite y freír el ajo y la cebolla cuidando que no se quemen. Agregar el kión y el caldo de pollo.

Una vez que rompa a hervor, añadir los encuentros y el sillao. Dejar cocer hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar las presas y sazonar con pimienta al gusto y muy poca sal, pues el sillao ya es salado.

Agregar a la salsa la maicena disuelta en un poquito de agua, moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Dejar cocer sin dejar de mover hasta que la maicena se cueza y la salsa hierva por 2 ó 3 minutos.

Volver a colocar las presas en la salsa y servir.

Sugerencia

Acompañar con arroz, verduras o la guarnición que prefiera.

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Cordón Bleu con jamón y queso

Cordón Bleu con jamón y queso

Para 8 personas

Ingredientes

8 filetes de pollo

8 tajadas de jamón

8 tajadas de queso

2 tazas de leche

1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de queso parmesano

1 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de estragón

(opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Tomar cada filete, colocarle un papel film o plástico encima y golpear con un mazo de cocina para hacerlo más fino. Sazonar con sal y pimienta.

Poner sobre cada filete una tajada de jamón, una de queso y enrollar. Asegurar con mondadientes de madera. 

En una olla calentar la mantequilla con el aceite y dorar los rollos de pollo. Retirar.

En la misma olla con la mantequilla echar la harina, el estragón y una pizca de sal, moviendo constantemente con cuchara de madera para que no se formen grumos. Ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover. Cocer sobre fuego moderado hasta que hierva por 3 ó 4 minutos y espese ligeramente.

Agregar a la salsa los rollos de pollo y dejar cocer de 5 a 10 minutos más.

Añadir el queso parmesano, la crema de leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta. Servir.

Sugerencia

Acompañar con arroz graneado y papas amarillas fritas o doradas.

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Coq au vin (gallo al vino)

Coq au vin (gallo al vino)

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 gallo tierno o pollo

1 botella de vino tinto

Agua o caldo en cantidad necesaria

1 cebolla grande

1 taza de champiñones (opcional)

2 cucharaditas de ajo molido

4 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de tomillo fresco

picado

1/2 cucharadita de mejorana

fresca picada

2 cucharaditas de perejil picado

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el gallo o pollo en presas. Sazonar con sal y pimienta. Picar la cebolla y la zanahoria en cuadraditos menudos. Cortar los champiñones por la mitad.

Calentar en una olla la mantequilla y el aceite. Freí las presas de pollo hasta que estén doradas  por todos lados. Agregar el ajo molido, las cebollas, las zanahorias, el laurel y las hierbas picadas. Incorporar el vino, tapar y dejar cocer a fuego moderado. Si durante la cocción el guiso se secara demasiado, añadir un poco de caldo o agua.

Una vez que el gallo esté tierno, retirar de la olla y colar la salsa para desechar los vegetales, aplastándolos con una cuchara sobre el colador para escurrirlos bien.

Devolver la salsa y el gallo a la olla, añadir los champiñones, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir.

Sugerencia

Acompañar con papas, arroz o fideos.

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Codornices rellenas

Codornices rellenas

Para 6 personas

Ingredientes

6 codornices tiernas

1 cebolla picada

1/2 taza de aceite

1 tomate, pelado y picado

1 cucharadita de pasta de tomate

2 tazas de caldo

1 ramita de orégano

Sal y pimienta al gusto

Relleno

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de cebolla rallada

1 pan francés remojado en leche

y escurrido

100 gr. de jamón picado

1 cucharada de perejil picado

Sal, pimienta y nuez moscada

rallada al gusto

Preparación

En una sartén derretir las 2 cucharadas de mantequilla y freír las 2 cucharadas de cebolla rallada. Retirar del fuego y mezclar en un tazón con el resto de ingredientes del relleno.

Rellenar las codornices y cerrarlas cosiendo con hilo pabilo.

En una cacerola calentar el aceite y dorar las codornices. Agregar la cebolla, el tomate, el orégano, sal y pimienta al gusto, la pasta de tomate y el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que estén tiernas y la salsa se reduzca.

Antes de servir las codornices, cortarles el hilo pabilo y quitarlo. Poner en un plato y cubrir con la salsa.

Sugerencia

Acompañar con papas fritas o doradas y, si se desea, arroz.

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Codornices a la crema

Codornices a la crema

Para 6 personas

Ingredientes

6 codornices tiernas

2 tazas de crema de leche

3/4 taza de leche

2 cucharadas de maicena

2 cucharaditas de estragón

fresco picado

1 cucharadita de tomillo

fresco picado

1/2 cucharadita de mejorana

fresca picada

1/2 cucharadita de mantequilla

1/4 de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazonar las codornices con sal y pimienta. Calentar en una olla la mantequilla y el aceite y dorar las codornices. Ponerlas en una asadera, y cubrir con la crema de leche previamente mezclada con el estragón, el tomillo, la mejorana y el romero. Llevar al horno hasta que las codornices estén cocidas.

Sacar la asadera del horno, retirar las codornices y mantenerlas calientes hasta el momento de servir.

Colar la salsa y ponerla en una cacerola. Añadir la maicena disuelta en la leche, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Dejar cocer la salsa 2 ó 3 minutos para que la maicena se cueza. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Servir las codornices con la salsa por encima.

Sugerencia

Acompañar con puré de papa y verduras en mantequilla.

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Canelones al gratín

Canelones al gratín

Para 6 personas

Ingredientes

1 pechuga entera, cocida y picada

1/4. de queso ricotta

1/2 taza de queso mozzarella picado

1/2 taza de salsa de tomate

Mantequilla en cantidad necesaria

3 tazas de leche evaporada

1/3 taza de harina

2 huevos

Queso parmesano al gusto

Sal y pimienta al gusto

Masa

1/2 kg. de harina sin preparar

5 huevos

1 cucharadita de sal

Agua en cantidad necesaria

Preparación

Para hacer los canelones, cernir el 1/2 kg. de harina y la cucharadita de sal sobre la mesa, hacer un huevo en el centro y cascar ahí los 5 huevos. Mezclar con un tenedor y amasar todo hasta lograr una masa suave.

Si fuera necesario, agregar 1 ó 2 cucharadas de agua. Dejar reposar la masa unos minutos y extenderla muy delgada con la maquina de pasta o con un rodillo sobre la mesa enharinada. Cortar en cuadrados de unos 10 centímetros de lado.

Hacer una salsa blanca derritiendo en una olla 1/3 taza de mantequilla. Agregar la harina y una pizca de sal, moviendo constantemente con cuchara de madera para que no se formen grumos. Incorporar de a pocos la leche, sin dejar de mover. Cocer sobre fuego moderado hasta que la salsa hierva por 3 ó 4 minutos y espese. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

En un tazón mezclar pollo, ricotta, mozzarella, salsa de tomate, huevos, sal y pimienta al gusto. Sancochar la masa de los canelones de a pocos, en una olla con agua hirviendo y sal.

Enmantequillar una fuente para horno. Tomar un trozo de masa cocida, poner en medio un poco de relleno, enrollar el canelón y colocar en la fuente. Cuando todos estén rellenos, cubrir con salsa blanca, parmesano y trocitos de mantequilla. Llevar a gratinar al horno por 20 minutos.

Sugerencia

También puede usarse masa de canelones precocida, siguiendo las instrucciones del envase.

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Cacerola de pavo

Cacerola de pavo

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de pavo cocido y picado

1 kg. de papa blanca

4 cucharadas de cebolla rallada

1 sobre de crema de pollo o 

champiñones

3/4 taza de yogurt natural

3/4 taza de galletas saladas molidas

1 cucharadita de orégano

Mantequilla en cantidad necesaria

2 1/2 taza de agua

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar las papas hasta que estén cocidas, pero no blandas. Escurrir, pelar y cortar en cubitos. Preparar la crema de pollo o de champiñones con 2 1/2 taza de agua, según las instrucciones del envase. Mezclar las galletas molidas con el orégano.

Colocar en un tazón amplio las papas cocidas y el pavo. Mezclar con la crema de pollo o champiñones, sal y pimienta al gusto, cebolla rallada y yogurt natural.

Enmantequillar una fuente refractaria y colocar en ella la mezcla de pavo y papas. Espolvorear con las galletas molidas y poner por encima trocitos de mantequilla. Llevar al horno caliente hasta que gratine.

Sugerencia

También se puede preparar con pollo cocido en lugar de pavo.

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Avestruz aderezada a la parrilla

Avestruz aderezada a la parrilla

Para 4 personas

Ingredientes

4 filetes de avestruz

2 cucharadas de sillao

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

fresco picado

1/2 cucharadita de pimienta

Aceite en cantidad necesaria

Sal al gusto

Preparación

Mezclar en un pocillo el sillao, el ajo picado, el comino, el orégano fresco y la pimienta. Poner a marinar los filetes de avestruz en esta preparación, tapar y llevar a la refrigeradora por unos 30 minutos.

Cortar los filetes en trozos y sazonarlos con sal al gusto. Calentar bien una parrilla o plancha y salpicar con unas gotas de aceite. Colocar los trozos de avestruz y dejar cocer, dándoles la vuelta una sola vez durante el proceso, para que se hagan por ambos lados.

Los tiempos de cocción del avestruz son: término medio, de 15 a 18 minutos, cocida a 3/4,20 a 30 minutos; bien cocida, algo más de 30 minutos.

Sugerencia

Acompañar con arroz graneado y papas.

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arroz con pato estilo italianoa

Arroz con pato estilo italiano

Para 8 personas

Ingredientes

1 pato, troceado

1 kg. de arroz

1/2 kg. de tomate

1/2 kg. de cebolla

3 cucharadas de hongos secos

1 hoja laurel

4 cucharadas de perejil picado

8 tazas de caldo

1 taza de vino blanco seco

1 taza de aceite

1/4 taza de queso parmesano

rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazonar las presas de pato con sal y pimienta al gusto. Remojar los hongos secos en agua caliente. Picar finamente o rallar las cebollas. Moler los ajos.

En una olla calentar el aceite y freír las presas de pato, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados.

Retirar el pato y en el mismo aceite freír  la cebolla y el ajo. Cuando estén cocidos, añadir la pasta de tomate, los tomates licuados, el laurel, el perejil y los hongos previamente remojados y picados.

Incorporar el caldo, el vino blanco seco y las presas de pato. Dejar cocer tapado y una vez que el pato está cocido, agregar el arroz. Tapar, bajar el fuego, dejar cocer y cuando el arroz esté a media cocción, añadir el queso rallado y mezclar. Mantener sobre el fuego hasta que el arroz esté cocido, pero no seco.

Sugerencia

Servir espolvoreado con queso parmesano rallado al gusto.

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Arroz chaufa de pollo

Arroz chaufa de pollo

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 pechuga de pollo, deshuesada

8 tazas de arroz cocido,

sin sal ni aceite

4 salchichas

1/2 pimiento

1 diente de ajo

1 atado chico de cebollita china

1 cucharadita de kión picado

3 huevos

Aceite en cantidad necesaria

Sillao al gusto

Sazonador (glutamato

monosódico) al gusto

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar la pechuga de pollo en trozos pequeños. Machacar el diente de ajo con el kión. Sazonar el pollo con sal, pimienta y la mezcla de kión y ajo.

Cortar las salchichas en rodajas finas y picar el pimiento y la cebollita china (parte verde) finamente. En una sartén con poco aceite hacer una tortilla con los 3 huevos, picarla y reservar.

En un wok o sartén amplia calentar un poquito de aceite y dorar el pollo. Cuando esté cocido, agregar la cebolla y el pimiento. Saltear unos minutos y empezar a agregar el arroz cocido de a pocos. Incorporar un chorrito de sillao y mezclar hasta que el arroz tenga un color parejo.

Mezclar con la tortilla picada y servir.

Sugerencia

Acompañar con nabo encurtido y un pocillo de sillao.

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Albóndigas de pollo con fetuccine

Albóndigas de pollo con fetuccine

Para 6-8 personas

Ingredientes

1/2 kg de pollo molido

1 kg. de fetuccine

2/3 taza de pan fresco rallado

1/4 taza de cebolla rallada

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharadita de ajo molido

1 huevo

1/2 a 3/4 taza de agua

Aceite en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Salsa

1 kg. de tomate

4 cucharadas de pasta de tomate

4 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo

1/3 taza de cebolla picada

1/2 taza de vino blanco

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

Preparación

Hacer la salsa licuando o procesando los tomates picados, pasta de tomate, perejil, ajo, orégano, sal y pimienta. En una cacerola calentar el aceite de oliva y freír la cebolla hasta que se ponga transparente.

Agregar el vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol e incorporar los tomates licuados. Dejar cocer tapado sobre fuego bajo por unos 30 minutos, removiendo de rato en rato. Reservar.

Preparar las albóndigas mezclando en un tazón el pollo molido, pan fresco rallado, cebolla rallada, hojas de albahaca, ajo, sal, pimienta y huevo. Amasar con la mano si fuera necesario.

Hacer bolitas con la preparación. En una olla o sartén con tapa, calentar un poquito de aceite, echar las albóndigas y dorarlas, dándoles la vuelta para que tengan un color parejo. Agregar el agua, tapar, bajar el fuego y dejar cocer de 10 a 15 minutos. Una vez que estén cocidas, mezclar con la salsa de tomate.

Sancochar los fetuccine y escurrirlos. Servir inmediatamente con las albóndigas y la salsa.

Sugerencia

Espolvorear con queso parmesano rallado y perejil picado.

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Sopa primavera

Sopa primavera

Para 8 personas

Ingredientes

8 presas de pollo

2 cubitos de caldo de

gallina o pollo

1 cebolla grande, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

8 zanahorias

4 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de maicena

1/2 taza de crema de leche

1 pizca de mejorana seca

1 pizca de tomillo seco

1 pizca de eneldo seco

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir el pollo con agua y los cubitos. Cuando el pollo esté cocido, retirar de la olla y reservar 6 tazas de caldo. Si no hubiera suficiente líquido, aumentar agua.

Hacerles a las zanahorias unos cortes a lo largo con un cuchillo, de modo que al cortarlas en rodajas, éstas queden con forma de flores.

En una olla derretir la mantequilla y freír el ajo y la cebolla hasta que estén bien cocidos. Añadir el caldo, las zanahorias en rodajas, la mejorana, el tomillo y el eneldo. Bajar la llama a fuego lento y dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Disolver la maicena en un poquito de agua y agregar a la sopa moviendo constantemente para integrar bien.

Continuar moviendo por unos 15 minutos o hasta que la maicena esté cocida. Agregar el pollo, la crema de leche y mezclar bien. Mantener al fuego unos minutos más sin dejar que hierva y servir.

Sugerencia

Adornar el plato con trocitos de tortilla por encima.

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Sopa estilo wantán

Sopa estilo wantán

Para 8 personas

Ingredientes

3 litros de caldo de pollo

1 trozo de pato asado

1 trocito de kión

1 pimiento en tiritas

1 taza de col picada

3/4 taza de pollo molido

1/2 clara de huevo

24 cuadrados de masa wantán

3/4 taza de cebollita china

(parte verde) picada

Sillao al gusto

Sal

Preparación

Mezclar en un tazón el pollo molido con la clara de huevo, 1 cucharada de cebollita china picada y un poquito de sal. Hacer los wantanes rellenando cada cuadrado de masa con un poco de pollo, doblar y pegar con agua para que no se deshagan.

Poner a hervir el caldo de pollo con el kión, el pimiento, la col, el pato asado cortado en tajaditas y el resto de la cebollita china. Una vez que los vegetales estén cocidos y el caldo hierva, ir echando los wantanes.

Cuando los wantanes estén cocidos, servir echando un chorrito de sillao en cada plato.

Sugerencia

Si se desea, agregarle también trocitos de chancho asado a la sopa.

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Sopa de poro y pollo

Sopa de poro y pollo

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 pollo entero, troceado

2 poros

1 cubito de caldo de pollo

1/2 taza de leche evaporada

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

Agua en cantidad suficiente

1 pizca de curry en polvo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Hervir el pollo con el cubito de caldo y agua en cantidad suficiente. Retirar las presas y reservar el caldo.

Cortar la parte blanca y verde claro de los poros en tajadas muy delgadas, desechando el resto. Derretir la mantequilla en una olla junto con el aceite y freír el poro hasta que se ponga transparente.

Agregar el caldo, las presas de pollo y el curry. Cuando rompa a hervor, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Pasados 10 minutos, añadir la leche evaporada, mezclar y apagar el fuego.

Sugerencia

Servir con perejil picado y trocitos de pimiento por encima.

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Sopa de menudencias

Sopa de menudencias

Para 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de menudencia de pollo

2 cebollas

2 zanahorias

4 ramas de apio

1/2 taza de sémola

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el apio en trozos, picar las zanahorias y las cebollas a lo largo. Picar la menudencia y poner a hervir con las cebollas, las zanahorias, el apio y agua en cantidad necesaria.

Una vez que la menudencia esté cocida, sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto. Añadir la sémola en forma de lluvia y dejar al fuego por unos 10 minutos o hasta que esté cocida.

Sugerencia

Acompañar con tajadas de rocoto o ají sin pepas ni venas, o con rocoto y ají molido.

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Sopa de invierno

Sopa de invierno

Para 4 personas

Ingredientes

4 salchichas de pollo o pavo

6 tazas de agua

1 cubito de caldo de pollo o gallina

4 papas

1 taza de choclo, cocido

y desgranado

1/4 taza de apio picado

1 cebolla

2 dientes de ajo, finamente picados

50 gr. de queso mantecoso

Perejil picado al gusto

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar las papas y picarlas en cubitos, cortar las salchichas en rodajas, picar la cebolla finamente.

Poner a hervir el agua con el cubito de caldo de pollo o gallina. Cuando rompa a hervor, agregar las salchichas, papas, apio, cebolla y ajo. Cocer a fuego moderado por 15 minutos y después agregar el choclo desgranado y perejil al gusto.

Dejar en la hornilla unos minutos más y cuando todo esté bien cocido, sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir poniendo en cada plato un poco de queso mantecoso picado.

Sugerencia

Acompañar con rodajas de pan tostado con mantequilla o cuadraditos de pan frito.

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Sopa de frejoles y pollo

Sopa de frejoles y pollo

Para 8 personas

Ingredientes

1 pechuga entera de pollo

1/2 kg. de frejoles

1 cebolla, finamente picada

2 cucharaditas de ajo molido

1 cucharada de ají verde molido

1 cucharadita de tomillo

Aceite en cantidad necesaria

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojar los frejoles desde la noche anterior y el día de la preparación ponerlos a hervir en otra agua. Una vez cocidos, licuar con parte del líquido de cocción para hacer una crema espesa.

Aparte, hervir la pechuga y hacer un caldo sazonando con sal al gusto. Retirar la pechuga, deshuesarla, quitarle el pellejo y picarla. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo. Reservar.

En una olla calentar 4 cucharadas de aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir el ajo y el ají verde molido. Cuando el aderezo esté cocido, añadir el caldo de pollo, la crema de frejoles y el tomillo. Dejar hervir unos minutos, probar y rectificar la sazón.

Servir la sopa con los trozos de pollo dorados por encima.

Sugerencia

Adornar con tiritas de ají o pimiento.

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Sopa china con fideos

Sopa china con fideos

Para 6 personas

Ingredientes

6 presas de pollo, deshuesadas

1 pimiento

4 cabezas de cebollita china

1/2 taza de jolantao

1/4 de paquete de fideos

chinos al huevo

1 tajada de kión

Agua en cantidad suficiente

Sillao al gusto

Sazonador (glutamato

monosódico) al gusto

Sal al gusto

Preparación

Cortar el pimiento en tiritas, el pollo deshuesado en pedazons del tamaño de un bocado y la cebollita china en trozos de 2 a 3 centímetros.

Poner a hervir el pollo con el kión y la cebollita china. Agregar el jolantao y el pimiento. Sazonar con poca sal y añadir sazonador al gusto.

Cuando los vegetales y el pollo estén cocidos, incorporar los fideos a la olla separándolos un poco con un tenedor y dejar cocer por 4 ó 5 minutos. Una vez que todo esté cocido, servir la sopa echando en cada plato un chorrito de sillao.

Sugerencia

Adornar con cebollita china picada.

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Sopa casera fácil

Sopa casera fácil

Para 4 personas

Ingredientes

1 pechuga entera de pollo, troceada

1 taza de coliflor cortada en ramitos

2 zanahorias en rodajas

2 tomates picados

1 taza de hojas de acelga

1 cubito de caldo de pollo

Aceite en cantidad necesaria

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla calentar un poquito de aceite y dorar ligeramente los trozos de pollo. Agregar agua en cantidad suficiente para hacer un caldo e incorporar el cubito y las zanahorias en rodajas.

Cuando las zanahorias estén a medio cocer, agregar la coliflor picada, los tomates y las hojas de acelga. Tapar la olla, bajar la llama a fuego lento y dejar cocer de 15 a 20 minutos.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sugerencia

Puede prepararse también con papa u otros vegetales.

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Sopa blanca

Sopa blanca

Para 4 personas

Ingredientes

6 tazas de caldo de pollo o gallina

1 taza de pollo, sancochado

y picado

3 tazas de coliflor cocinda

4 tajadas de pan tostado

4 tajadas de queso mozzarella

1/2 taza de leche evaporada

1/2 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a calentar elcaldo. Una vez que rompa a hervor agregar la coliflor y el pollo sancochado. Probar y sazonar con sal y pimienta. Apagar el fuego, incorporar la leche evaporada y remover bien.

Colocar en el fondo de cada plato una tajada de pan tostado y encima una tajada de queso mozzarella. Verter encima la sopa caliente. Espolvorear con una pizca de orégano seco y llevar de inmediato a la mesa.

Sugerencia

Si se desea, servir cada plato con arvejitas cocidas.

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Puchero de gallina

Puchero de gallina

Para 8 personas

Ingredientes

1 gallina

4 zanahorias cortadas a lo largo

1 poro en trozos

1 cebolla grande

8 papas

1/2 col

4 camotes

4 morcillas

4 chorizos secos

100 gr. de tocino en un solo trozo

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir la gallina con el poro, zanahorias, cebolla en cuartos, sal al gusto y agua en cantidad necesaria para hacer un buen caldo. Cuando la gallina esté tierna, agregara las papas peladas. Una vez que las papas estén cocidas, retirar la gallina de la olla partir en presas.

Colar el caldo, reservar los vegetales y volver a poner el líquido al fuego. Cuando rompa a hervor, agregar la col, morcillas, chorizos, tocino y camotes con cáscara. Dejar cocer, probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir todo junto en platos hondos o el caldo en tazones y en una fuente aparte los trozos de gallina y los vegetales, como si fuera un sancochado.

Sugerencia

Si se desea, agregar arroz al caldo para hacer el plato más consistente.

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