Presas a la barbacoa

Presas a la barbacoa

Para 6 personas

Ingredientes

6 presas de pollo deshuesadas

Aceite en cantidad necesaria

2 dientes de ajo, finamente picados

.1 taza de kétchup

1/4 taza de cebolla picada

1/4 taza de vinagre tinto

1/4 taza de miel de abeja

1/4 taza de agua

1 cucharadita de ají verde molido

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar en un tazón el ajo picado, kétchup,cebolla, vinagre tinto, miel de abeja,agua, ají verde molido, orégano y comino, agregar 1 cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Poner a marinar las presas deshuesadas de pollo en esta preparación por unos 30 minutos.

Calentar bien una parrilla y salpicar con unas gotas de aceite, colocar encima las presas de pollo, durante la cocción, rociar las presas con la salsa en la que se marinaron y darles la vuelta una vez, para que se hagan por ambos lados,  cuando estén cocidas, retirar y servir.

Sugerencia

Acompañar con choclo, papas y ensalada fresca.

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Pollo relleno de lujo

Pollo relleno de lujo

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 pollo entero, deshuesado

1 taza de caldo

1/2 taza de vino blanco

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Relleno

1/4 de carne molida de res

1/4 de carne molida de chancho

100 gr. de queso parmesano rallado

3 huevos

3 cucharadas de pisco

1 manzana criolla chica , rallada

1 pimiento, pelado y picado

1 cucharada de colapez (gelatina sin sabor) en polvo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes en un tazón, si fuera necesario, amasar con la mano para integrarlos completamente, reservar.

Sazonar el pollo con sal y pimienta, untarlo por dentro con la mostaza y rellenarlo, cerrar todas las aberturas con mondadientes de madera.

Colocar el pollo relleno en una asadera con el caldo y verter encima el vino blanco.cubrir todo con papel aluminio y llevar al horno de 50 minutos a 1  hora.

Pasado el tiempo, retirar el papel aluminio y dejar el pollo en el horno hasta que se dore, retirar y dejar enfriar unos 15 minutos antes de cortarlo en tajadas.

Sugerencia

Acompañar con puré de papas o camote y arroz a la jardinera.

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Pollo horneado fácil

Pollo horneado fácil

Para 8 personas

Ingredientes

8 presas de pollo

1/2 litro de gaseosa oscura (cola)

2 limones

Aceite en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazonar las presas de pollo con el jugo de los limones mezclado con sal y pimienta al gusto, dejar reposar 30 minutos como mínimo.

Aceitar una fuente que pueda ir al horno y colocar las presas, bañar con la gaseosa oscura y llevar al horno.

Durante la cocción, bañar el pollo con el líquido de la fuente y darles la vuelta a las presas para que se cocinen parejo.

Una vez que el pollo está cocido y dorado, retirar del horno y servir.

Sugerencia

Acompañar con la guarnición que prefiera, camote, papa, arroz o verduras.

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Pollo frito estilo americano

Pollo   frito estilo americano

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 pollo troceado

1 huevo

1/2 taza de leche

1 taza de harina sin preparar

3 a 4 tazas de aceite

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de pimienta

1/12 cucharadita de sal

Preparación

Mezclar en una bolsa de plástico la harina, ajo en polvo, pimentó, pimienta y sal, poner los trozos de pollo dentro de la bolsa, cerrar y sacudir para que se impregnen completamente con la mezcla, sacar el pollo de la bolsa y poner la harina en un plato hondo.

Poner a calentar el aceite en una sartén profunda, ollita o freidora especial.

En un tazón aparte batir ligeramente el huevo con la leche, pasar los trozos de pollo por el huevo con leche y después nuevamente por la harina.

Echar los trozos de pollo en el aceite caliente, una vez que se hayan dorado por todos lados, bajar el fuego y dejar cocer por unos 20 minutos, hasta que el pollo quede crocante por fuera, pero tierno por dentro, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Sugerencia

Acompañar con papas fritas, mayonesa y otras salsas.

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Galantina de pollo y verduras

Galantina de pollo y verduras

Para 8 personas

Ingredientes

1 pollo

2 ramas de apio

4 papas, cocidas y picadas en cuadraditos

2 zanahorias, cocidas y picadas

1 pimiento picado

1 taza de arvejas cocidas

3 huevos duros en rodajas

1 taza de mayonesa

1 cucharada de colapez (galatina sin sabor) en polvo

3 granos de pimienta negra entera

Sal al gusto

Preparación

Sancochar el pollo con el apio, poro y pimienta entera, colar el caldo y reservar  4 tazas, hidratar la gelatina sin sabor en un poquito de agua, calentar a baño María y disolver, agregar la preparación al caldo caliente, mezclar bien y ponerle sal al gusto.

Colocar en un molde de aro la mitad del caldo y dejar enfriar, mientras tanto, quitarle el pellejo al pollo y cortar la carne en trozos pequeños.

Combinar la zanahoria, arvejas, papas y pimiento en un tazón, reservando algunos para decorar, agregar la mayonesa, el pollo picado y mezclar.

En el molde con el caldo a medio cuajar, colocar las tajadas de huevo duro y las verduras que se reservaron para la decoración, formando un diseño, si no hubiera cuajado, poner unos minutos en la refrigeradora, después, colocar en el molde el pollo con vegetales y mayonesa, emparejando la superficie con una cuchara, verter encima el resto del caldo con gelatina y llevar a la refrigeradora por 3e horas como mínimo, para desmoldar, sumergir unos segundos el molde en agua caliente y voltear sobre una fuente.

Sugerencia

Acompañar con rodajas de palta rociadas con jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

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Flan con vegetales

Flan con vegetales

Para 6-8 personas

Ingredientes

2 filetes de pechuga cocidos y picados

1 tarro de leche evaporada

4 huevos

3 atados de acelgas

1/2 poro (parte blanca) picado

1 cucharada de pasta de tomate

1/2 pimiento picado

Aceite en cantidad necesaria

1 pizca de nuez moscada rallada

Queso parmesano al gusto

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las acelgas, retirar los tallos y cocer las hojas por 3 minutos en agua hirviendo, escurrir bien para quitarles toda el agua y picar.

En una sartén con un poco de aceite, freír el poro hasta que esté transparente y añadir la pasta de tomate, dejar cocer 2 ó 3 minutos y retirar del fuego.

Mezclar en un tazón las acelgas, el pollo, el pimiento y el poro cocido, aparte, batir ligeramente los huevos con la leche y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, mezclar ambas preparaciones y colocar en un molde para el horno previamente aceitado.

Espolvorear con queso parmesano y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos.

Sugerencia

Puede servirse frío o caliente y acompañado de rodajas de papa amarilla.

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Enrollado de avestruz

Enrollado de avestruz

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 kg de carne de avestruz molida

1 cucharadita de ajo molido

1/4 taza de ají verde picado, sin pepas ni venas

1/2 taza de arroz cocido

1 taza de tomate picado, sin pepas

3 cucharadas de kétchup

3 cucharadas de crema de leche espesa

2 atados de espinacas

1 taza de queso mantecoso

Aceite en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón amplio mezclar la carne de avestruz molida con el ajo, ají verde, arroz cocido, tomate picado y kétchup, sazonar a gusto con sal y pimienta, si fuera necesario, amasar con la mano para integrar bien los ingredientes.

Lavar las espinacas, secarlas con cuidado y cortar los tallos, desmenuzar el queso mantecoso.

Sobre un trozo grande de papel aluminio doble, previamente aceitado, colocar la carne de avestruz dándole forma rectangular, en el centro y sin llegar a los extremos, colocar 3 ó 4 capas de hojas de espinaca, encima el queso mantecoso y la crema de leche, enrollar con la ayuda del papel aluminio, presionando para lograr un rollo compacto.

Colocar en un molde refractario y llevar al horno por aproximadamente 1 ½  hora o hasta que esté bien cocido, retirar del horno, dejar entibiar un poco y servir cortado en tajadas.

Sugerencia

Acompañar con verduras crudas y cocidas al gusto.

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Alitas estilo oriental

Piqueo

Alitas estilo oriental

Ingredientes

1 kg. de alitas de pollo

3/3 taza de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 huevo

Harina sin preparar en cantidad necesaria

Salsa:

1/4 taza de sillao

1/4 de agua

1/2 taza de vinagre blanco

1/4 cucharadita de ajo molido

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Preparación

Batir ligeramente el huevo en un tazón, si las alias estuvieran enteras, cortarlas en dos, colocar la harina sin preparar en un plato hondo

Pasar las alitas por el huevo batido y después por la harina sin preparar, cuidando que q ueden  bien cubiertas.

Calentar  en una sartén la mantequilla y el aceite, freír las alitas sobre fuego moderado hasta que estén doradas, retirar la sartén del fuego y colocar las alitas y la mantequilla en la que se frieron en una asadera.

En un pocillo mezclar el sillao, agua, vinagre blanco, ajo molido, azúcar y sal, moviendo con un tenedor para que se integren bien, verter la preparación sobre las alitas y llevar al horno por unos 30 minutos, rociando de rato en rato con la salsa, cuando tengan bonito color, retirar del horno, servir calientes o tibias.

Sugerencia

En lugar de alitas se pueden usar trozos de pechuga u otra presa de pollo, previamente deshuesada.

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Piqueos Alitas bouchet con 3 salsas

Piqueos 

Alitas bouchet con 3 salsas

Ingredientes

24 alitas bouchet

Aceite en cantidad suficiente

2/3 taza de mayonesa

2 cucharadas de aceitunas verdes picadas

2 cucharadas de ají licuado

2/3 taza de crema de leche

1 cucharadita de mostaza

2 cucharaditas de miel de abeja

1 cucharadita de estragón

2/3 de kétchup

1 trozo de ají verde, sin pepas ni venas

1 cucharadita de vinagre

2 cucharadas de cebolla rallada

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Freír las alitas bouchet en una olla pequeña, con suficiente aceite para que las cubra, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparar las salsas en recipientes distintos, en un mezclar las mayonesa con las aceitunas verdes picadas y el ají licuado, en otro, combinar la miel de abeja, la mostaza, el estragón e ir agregando de a pocos la crema de leche, moviendo constantemente para integrar bien.

Aparte poner a hervir el ají verde en un poco de  agua,  retirar el ají, picarlo y reservar el agua de cocción, mezclar el kétchup con el ají picado, la cebolla, el vinagre y 1 cucharada del agua en que hirvió el ají

Probar cada salsa y si fuera necesario, agregar sal y pimienta al gusto, servir junto con las alitas bouchet.

Sugerencia

Expolovorear las alitas con un poco de ají en polvo antes de freirlas.

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Consomé de gallina a la antigua

Consomé de gallina a la antigua

Para 6 personas

Ingredientes

gallina entera

dientes de ajo

ramas de apio

cebolla

tomate

4 cucharadas de harina sin preparar

Agua en cantidad suficiente

5 granos de pimienta entera

Sal al gusto

Preparación

Hervir la gallina con agua.

Colar el caldo para retirar los vegetales, sazonar con sal al gusto, volver a poner el caldo al fuego y agregar la harina sin preparar disuelta en un poco de agua, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos , mantener al fuego sin dejar de mover, hasta que hierva por  4 ó 5 minutos más.

Agregar los trozos de gallina y servir.

Sugerencia

Presentar con queso rallado por encima y acompañar con tostaditas de pan

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Consomé con bombitas de papa

Consomé con bombitas de papa

Para 6-8 personas

Ingredientes

8 tazas de caldo de pollo

1/4 de pollo molido

100 gr. de tocino

4 cucharadas de cebolla blanca rallada

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de perejil picado

1 kg. de papas

3 huevos

Harina en cantidad necesaria

1 ramita de estragón

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén derretir la mantequilla y agregarle el aceite, dorar el tocino picado, retirar y después en la misma grasa freír la cebolla y el pollo molido, reservar y dejar enfriar.

Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas en un tazón, dejar enfriar y sazonar con sal, pimienta y perejil, agregar el tocino, el pollo molido, los huevos y mezclar hasta lograr una consistencia pareja, amasando con la mano si fuera necesario.

Hacer bolitas de papa de 2 ó 3 centímetros de diámetro y pasarlas por harina sin preparar, poner a hervir el caldo de pollo, con el estragón, sazonar con sal y pimienta al gusto, una vez que rompa a hervor, bajar la llama a fuego lento y cocer las bombitas de papa en el caldo por unos 10 minutos, echándolas en pequeños grupos, servir.

Sugerencia

Se puede agregar a la masa de las bombitas un poco de queso parmesano.

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Concentrado especial de pollo

Concentrado especial de pollo

Para 6 personas

Ingredientes

1 kg. de espinazos de pollo

4 patas de pollo

2 cebollas

1 ramita de orégano fresco o 1 cucharadita de seco

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir los espinazos y las patas de pollo con las cebollas partidas por la mitad y agua en cantidad suficiente, una vez que rompa a hervor, añadir el orégano, bajar un poco la llama y dejar cocer hasta que quede un caldo sustancioso.

Cuando el caldo esté listo, sazonar con sal y pimienta al gusto, colar los espinazos, patas, cebollas y servir.

Sugerencia

Si se desea, ponerle al concentrado fideos o arroz.

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Croquetas 2 sabores

Croquetas 2 sabores

Ingredientes

1 pechuga entera, cocida y picada menuda

4 huevos

2 cucharadas de cebollita china (parte verde) finamente picada

18 huevos de codorniz

Harina sin preparar en cantidad necesaria

Pan rallado en cantidad necesaria

Aceite en cantidad necesaria

Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto

Salsa blanca

 1 ¼  taza de leche

1/4 taza de harina sin preparar

1/4 taza de mantequilla

Preparación

Sancochar los huevos de codorniz, cuando estén cocidos, golpearlos ligeramente para quebrar la cáscara y pelarlos, reservar.

Hacer la salsa blanca derritiendo la mantequilla en una ollita, agregar una pizca de sal y la harina sin preparar previamente cernida, moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos, ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover, mantener sobre el fuego hasta que espese y hierva por 3 minutos, retirar y dejar enfriar.

Mezclar la pechuga con la cebollita china, 2 huevos, salsa blanca fría, sal, pimienta y nuez moscada.

Batir ligeramente los 2 huevos restantes en un tazón aparte, poner el pan rallado y la harina sin preparar en platos separados.

Tomar una porción de la mezcla de pollo y salsa blanca, colocar al centro un huevo de codorniz cocido y cerrar formando una croqueta, pasar las croquetas por harina, después por el huevo batido y finalmente por pan rallado, freír en abundante aceite.

Sugerencia

Acompañar con salsa tártara, adornar con cebollita china picada y trocitos de pimiento.

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Corazones a la parrilla

Corazones a la parrilla

Ingredientes

1 kg. de  corazones de pollo

3/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Mezclar en un tazón el aceite de oliva y el vinagre balsámico, agregar los corazones de pollo y sazonar bien con sal y pimienta al gusto.

Dejar marinar los corazones de pollo asi preparados por 30 minutos, en la refrigeradora, pasado el tiempo, ensartar los corazones en palitos de brocheta o anticucho.

Calentar bien una parrilla o plancha y poner encima las brochetas de corazones, darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma pareja y rociar con el  líquido en que se marinaron, dejar sobre la parrilla hasta que estén cocidos y dorados.

Sugerencia

Se puede acompañar con papas sancochadas y doradas  a la parrilla, servir con la salsa de su preferencia, mayonesa, ají, rocoto.

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Canapés de pavo

Canapés de pavo

Ingredientes

1 ½ taza de pavo cocido y picado

1 paquete de queso crema tipo filadelfia

.1/4 taza de mayonesa

1/3 taza de pimiento rojo picado

1/3 taza de pimiento verde picado

3 cucharadas de apio picado

Pan de molde en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Quitarle al pan de molde la corteza, cortar las tajadas en cuadrados más pequeños usando un cuchillo o en redondelas, con un cortapastas, colocar el pan en una lata y llevar al horno hasta que estén ligeramente tostado, reservar.

Ablandar el queso crema batiéndolo con una cuchara de madera, incorporar la mayonesa y mezclar hasta unir bien, agregar el pavo cocido, pimiento rojo, pimiento verde y apio, sazonar bien con sal y pimienta al gusto.

Untar esta preparación en las tostaditas de pan y colocar en una fuente.

Sugerencia

Si se desea, decorar los canapés a gusto con vegetales y otros ingredientes.

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Canapés de fiesta

Canapés de fiesta

Ingredientes

1/4 kg. de jamón de pollo o pavo

1/2 lg. de espinacas

1/4 taza de harina sin preparar

1/4 taza de mantequilla

1/3 de queso parmesano rallado

pan de molde en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Hacer una salsa blanca derritiendo la mantequilla en una cacerola, agregar una pizca de sal y la harina sin preparar previamente cernida, moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos, ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover, mantener sobre el fuego hasta que espese y hierva por 3 minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar y dejar enfriar.

Lavar las espinacas, quitar los tallos y poner las hojas sin escurrir demasiado en una olla, dejarlas cocer tapadas por unos minutos, cuando estén cocidas, escurrirlas lo más que se pueda y picarlas muy finamente, dejándolas casi molidas.

Mezclar la salsa blanca con las espinacas y el jamón de pollo o pavo cortado en cuadraditos.

Quitarle al pan de molde la corteza y cortarlo en cuadrados más pequeños con un cuchillo afilado, untar el pan con la mezcla de jamón y espinacas, espolvorear con el queso parmesano y colocar sobre una lata de hornear, llevar al horno hasta que estén gratinados.

Sugerencia

Servir los canapés calientes o tibios.

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Butifarras de pavita

Butifarras de pavita

Ingredientes

1 pechuga de pavita

1/4 taza de ají especial molido

3 cucharadas de ajo molido

1/2 cucharada de comino

1 cebolla chica

1 zanahoria

Agua caliente en cantidad necesaria

Salsa criolla en cantidad necesaria

Hojas de lechuga en cantidad necesaria

Pan en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deshuesar y quitar la piel de la pechuga de pavita, si fuera necesario, hacerle algunos cortes o golpear ligeramente con un mazo de cocina para dejarla pareja, como si fuera un bistec grande.

En un pocillo mezclar el ají especial, ajo molido, comino, sal y pimienta al gusto, untar la pavita con esta preparación y enrollarla, apretando bien, amarrar con pabilo.

En una olla poner a hervir la cebolla partida en dos y la zanahoria, calcular la cantidad de agua, de modo que al poner el rollo de pavita, ésta solo lo cubra hasta la mitad.

Una vez que el agua rompa a hervir a borbotones, colocar dentro la pavita, tapar, bajar el fuego y dejar cocer de 45 minutos a 1 hora, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Cuando el rollo de pavita esté cocido, retirar de la olla y dejar enfriar completamente , cortar en tajadas y hacer las butifarras con el pan, salsa criolla y hojas de lechuga.

Sugerencia

Se pueden preparar en pan normal o con petipanes y panes franceses pequeños

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Brochetas a la hawaiana

Brochetas a la hawaiana

Ingredientes

2 pechugas de pollo enteras, sin huevo ni piel

2 cucharaditas de ajo molido

1 cucharada de sillao

1 lata de piña en rodajas

1 atado de cebollita china

1 pimiento

Aceite en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar las pechugas en trozos del tamaño de un bocado y poner a macerar por 30 minutos con el ajo, el sillao, 1 cucharada de aceite, 4 cucharadas del almíbar de la piña en conserva, sal y pimienta al gusto.

Cortar la cebollita china (sólo la parte blanca y verde muy claro) en trozos de unos 3 centímetros, pelar el pimiento y cortarlo en cuadrados.

Ensartar en palitos de brocheta o anticucho los trozos de pollo, alternando con la piña, el pimiento y la cebollita china, cocer por ambos lados sobre una parrilla o plancha caliente, rociando de cuando en cuando con el jugo de maceración y unas gotas de aceite, una vez que el pollo esté cocido, servir inmediatamente.

Sugerencia

En lugar de piña de lata se puede usar piña fresca sancochada en agua con azúcar.

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Bombas rellenas

Bombas rellenas

Ingredientes

2 tazas de pollo, sancochado y picado

Mayonesa en cantidad necesaria

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Masa

2 tazas de harina sin preparar

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 taza de mantequilla

1/2 taza de agua

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

Preparación

Cernir la harina sin preparar con el polvo de hornear y la sal, agregar la mantequilla, mezclar con un tenedor y añadir el huevo, ir agregando de a poco sólo el agua suficiente para formar una masa suave.

Colocar sobre la masa ligeramente enharinada y amasar 1 ó 2 minutos, hasta que quede lisa, estirarla con el rodillo de 2 centímetros de espesor y cortar círculos de unos 5 centímetros de diámetro, poner los círculos sobre una placa y llevar al horno caliente de 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidos y dorados, retirar y dejar enfriar.

En un tazón mezclar el pollo sancochado y picado con el perejil, sal, pimienta y suficiente  mayonesa para ligarlo todo, cortar las bombas en dos con un cuchillo y rellenar con el pollo.

Sugerencia

En lugar de mayonesa puede usarse salsa blanca para el relleno, si se desea, se pueden espolvorear ligeramente con azúcar impalpable.

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Chupe de pollo y habas

Chupe de pollo y habas

Para 6 personas

Ingredientes

6 presas de pollo

1 cubito de caldo de pollo

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de ajo molido

1 ramita de hierbabuena

1 cucharadita de ají picado

2 cucharadas de harina de habas.

2 tazas de habas peladas

100 gr. de queso mantecoso

Aceite en cantidad necesaria

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla calentar aceite y dorar las presas de pollo, retirar el pollo y en la misma olla freir la cebolla hasta que esté transparante, añadir el ajo, el ají picado, la hierbabuena y agua en cantidad necesaria.

Cuando rompa a hervor agregar el cubito, las habas peladas y las presas de pollo, dejar al fuego moderado y cuando  las habas estén casi listas, agregar la harina de habas disuelta en un poco de agua, moviendo para que no se formen grumos.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, una vez que todo esté cocido, servir con trocitos de queso mantecoso por encima.

Sugerencia

Se pueden poner en el plato rodajas de papa amarilla para acompañar , adornar con perejil picado.

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Chupe serranito

Chupe serranito

Para 6 personas

Ingredientes

6 presas de pollo

1 cebolla grade, picada

1 taza de arvejas

2 choclos en rodajas

3/4 taza de quinua perlada enjuagada.

4 papas, cortadas en cuartos

1 cucharada de ají molido

100 gr. de queso fresco serrano

1/4 taza de leche evaporada

9 tazas de agua

Aceite en cantidad necesaria

4 hojas de ruda

4 hojas de hierbabuena

2 hojas de huacatay

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla calentar aceite y dorar las presas de pollo, retirar el pollo y en la misma olla freir la cebolla hasta que esté transparente, añadir  el ají y el agua.

Cuando rompa a hervor, agregar el choclo y las presas de pollo,  pasados 10 minutos incorporar las arvejas, la quinua previamente enjuagada y 5 minutos después  las papas, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Una vez que todo esté cocido, apagar el fuego, añadir la leche evaporada y mezclar, servir con trocitos de queso fresco y las hierbas, (ruda, hierbabuena y huacatay) picadas.

Sugerencia

En lugar de quinua perlada se pueden utilizar hojuelas de quinua y agregarlas junto con las papas.

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