Pato en salsa de hongos

Pato en salsa de hongos

Para 6 personas

Ingredientes

1 pato

1/4 taza de hongos secos

1 taza de champiñones u hongos

portobello, picados gruesamente

1 taza de cebolla picada

1 cubito de caldo de carne

1 cucharada de ketchup

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite

agua en cantidad necesaria

sal y pimienta al gusto

Preparación

Aceitar una asadera y colocar el pato, previamente sazonado con sal y pimienta al gusto, pinchar la piel del pato con la punta de un cuchillo afilado o un punzón, hornear a temperatura moderada hasta que esté cocido.

Cortar en presas, deshuesar y reservar, poner a remojar los hongos secos en agua caliente por 30 minutos, escurrirlos y picar, disolver el cubito de caldo en 1 1/2 taza de agua caliente.

En una cacerola derretir la mantequilla y freír la cebolla, los hongos secos y los champiñones u hongos portobello, cuando la cebolla esté transparente, agregar el ketchup, mezclar e incorporar la harina, moviendo constantemente para que nos formen grumos, luego, empezar a añadir el caldo de a pocos, moviendo constantemente.

Cuando rompa a hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer por unos 15 minutos, servir la salsa sobra los trozos de pato.

Sugerencia

Presentar acompañado de puré de camote y arroz estilo árabe o a la jardinera.

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Pavo navideño

Pavo navideño

Para 10-14 personas

Ingredientes

1 pavo de 6 kilos

1/2 taza de mantequilla

2 tazas de champáng

2 manzanas criollas

1 cucharada de sal de ajo

sal y pimienta al gusto

Preparación

Partir las manzanas en dos y quitarles el corazón, enjuagar el pavo y secarlo bien con un paño o con papel toalla, combinar la mantequilla con la sal de ajo, frotar el pavo con esta mezcla y sazonarlo bien con sal y pimienta al gusto.

Poner el pavo en una asadera, colocar las manzanas dentro de la cavidad del ave, rociar con el champagne y llevar a horno precalentado a temperatura moderada de 3 a 3/12 horas, aproximadamente, durante la cocción, bañar el pavo con los jugos que vaya soltando.

Una vez que esté cocido, retirar del horno y dejar descansar 20 minutos para cortarlo.

Sugerencia

Servir en una fuente y acompañar con puré de manzana o camote, también puede acompañarse con ensalada rusa.

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Pavo dorado en salsa de menudencias

Pavo dorado en salsa de menudencias

Para 12-16 personas

Ingredientes

1 pavo de 7 kilos

1 cucharada de bicarbonato

mantequilla derretida o aceite en

cantidad necesaria

sal en cantidad necesaria

Salsa

La menudencia y el cuello

del pavo, crudos

4 cucharadas de harina

4 cucharadas del jugo de

cocción del pavo

3 tazas de agua

sal y pimienta al gusto

Preparación

Enjuagar el pavo con agua tibia en la que se ha disuelto el bicarbonato, secar bien con un paño o papel toalla, frotar bien el interior del pavo con sal y colocarlo en una asadera.

Mojar una tela blanca o gasa con mantequilla derretida o aceite y cubrir el pavo con ella, llevar al horno, durante la cocción, rociar frecuentemente el pavo con los jugos que vaya soltando y , si es necesario, con más aceite o mantequilla derretida.

Pasadas 2 horas, retirar la tela, salpicar con sal al gusto y dejar que el pavo se dore por 30 minutos más.

Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de cortarlo, para la salsa, hervir las menudencias y el cuello del pavo con el agua, hasta que estén suaves, colar, picar las menudencias y la carne del cuello, reservar 2 tazas de caldo.

En una olla calentar el jugo de cocción del pavo y añadir la harina, moviendo constantemente con cuchara de madera para que no se formen grumos, dejar cocer 2 minutos y agregar poco a poco el caldo, sin dejar de mover, sazonar a gusto con sal y pimienta, agregar las menudencias y la carne, servir caliente con el pavo.

Sugerencia

Si se desea, presentar acompañado de puré de papa y arroz estilo árabe con papas y fideo cabello de ángel.

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Pavo a la inglesa

Pavo a la inglesa

Para 10-14 personas

Ingredientes

1 pavo de 6 kilos

3/4 taza de mantequilla

1/2 taza de pisco

1 cucharada de ajo molido

sal y pimienta al gusto

Relleno

4 panes, remojados en leche

y exprimidos

1 cebolla picada, frita en mantequilla

3 huevos

1/2 kg. de chorizos, sin piel

y desmenuzados

1 cucharadita de salvia (opcional)

sal, pimienta y nuez moscada

rallada al gusto

Preparación

Mezclar en un tazón los ingredientes del relleno y amasar hasta integrar bien, enjuagar el pavo y secarlo bien con un paño o con papel toalla, inyectarlo con el pisco, usando una hipodérmica, frotar el pavo con la mantequilla y el ajo molido, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Rellenar el pavo, poner en una asadera y llevar al horno por aproximadamente 2 1/2 a 3 horas, bañar constantemente con los jugos que vaya soltando y, si fuera nececsario, agregar a la asadera un poco de agua o caldo.

Una vez que el pavo esté cocido, retirar del horno y dejar descansar 20 minutos para cortarlo, servir en tajadas con una porción de relleno y el jugo de cocción.

Sugerencia

Acomañar con arroz y la ensalada que prefiera.

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Pato con hierbas aromáticas

Pato con hierbas aromáticas

Para 6 personas

Ingredientes

1 pato

4 cebollas

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de vinagre balsámico

3 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharas de perejil fresco picado

2 cucharadas de tomillo fresco

picado

2 cucharadas de romero fresco 

picado

1 cucharada de salvia seca

sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner el vaso de la licuadora el aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo, perejil, tomillo, romero y salvia, sazonar con sal y pimienta al gusto y licuar para integrar todos los ingredientes.

Quitarle la piel al pato y partirlo en 6 presas, poner los trozos de pato en una fuente de vidrio o loza junto con la mezcla de aceite, vinagre balsámico y hierbas aromáticas, dejar marinar en la refrigeradora por 2 horas como mínimo o, mejor aun, de un día para el otro.

Partir las cebollas en rodajas gruesas y colocarlas en el fondo de una asadera o fuente que pueda ir al horno, poner encima las presas de pato y cubrir la fuente con papel aluminio, llevar al horno por 30 minutos, retirar el papel aluminio y continuar la cocción hasta que el pato esté bien cocido y con bonito color, si fuera necesario, durante la cocción bañar las presas con el líquido que queda en la fuente, servir desechando las cebollas.

Sugerencia

Acompañar con zanahorias glaseadas y puré de papa o arroz.

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Pato a la moda de Chepén

Pato a la moda de Chepén

Para 6 personas

Ingredientes

1 pato

1/2 kg. de ají verde, sin pepas

ni venas

1/2 taza de aceite

1 taza de chicha de jora

1 taza de caldo de carne

jugo de 2 naranjas

1 1/2 taza de naranjitas chinas

1 taza de azúcar

agua en cantidad necesaria

3 cucharadas de ajo molido

1 1/2 cucharadita de comino

1 1/2 cucharadita de pimienta

sal al gusto

Preparación

En una ollita poner a hervir los ajíes con un poco de agua, una vez que hayan hervido 10 minutos, escurrirlos y licuar, aparte, partir por la mitad las naranjitas chinas y ponerlas a cocer con agua que las cubra, cuando estén blandas agregar el azúcar, mezclar y dejar al fuego moderado hasta que tomen punto, sin remover.

Dividir el pato en 6 presas, mezclar en un pocillo la mitad de los ajos con el comino, pimienta, jugo de naranja y sal al gusto, bañar las presas de pato con esta preparación y dejar reposar por 20 minutos.

En una olla calentar la mitad del aceite y dorar bien las presas de pato, agregar el líquido de maceración, la chicha de jora y 1 taza de agua. Dejar cocer tapado a fuego lento por unas 2 horas o hasta que el pato esté tierno, retirar el pato y en la misma olla, verter el caldo de carne, una vez que hierva, colar el caldo con una gasa para retirar el exceso de grasa.

En una cacerola, freír el resto de los ajos con el aceite restante, añadir el ají licuado y el caldo, sazonar con sal al gusto y finalmente agregar las presas de pato previamente deshuesadas, servir con la compota de naranjitas chinas.

Sugerencia

Acompañar con yucas sancochadas y bien doradas.

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Pato al oporto

Pato al oporto

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 pato

1 taza de oporto

1/4 taza de agua

jugo de 1 limón

mantequilla en cantidad necesaria

sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocar el pato en una asadera y llevar a horno caliente, cuando esté cocido, pero todavía medio crudo por dentro, retirar del horno.

Cortar el pato en presas, colocarlas bajo un peso o aplastar con una tabla de picar, para que suelten sus jugos y la sangre que pudieran tener, reservar el líquido.

En una cacerola derretir mantequilla y dorar las presas de pato, agregar el oporto, el agua y el jugo de limón, colocar las presas en la cacerola, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el pato esté tierno.

Finalmente, añadir el líquido de la cocción en el horno que se reservó.

Mezclar, sazonar al gusto con sal y pimienta, dejar al fuego unos minutos más y servir.

Sugerencia

Acompañar con arroz blanco y arvejitas sancochadas pasadas por mantequilla.

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Pastel de avestruz

Pastel de avestruz

Para 8 personas

Ingredientes

1 1/2 de carne molida

de avestruz

1/4 kg. de jamón

100 gr. de tocino

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 huevos

1/2 taza de harina

1/2 cucharadita de curry

mantequilla en cantidad necesaria

sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Picar el ajo y la cebolla muy finamente, en una  sartén freír el tocino hasta que esté bien crocante y partirlo en trocitos, cortar el jamón en cuadraditos, rallar la zanahoria con la parte más gruesa del rallador.

En un tazón combinar la carne de avestruz, jamón, tocino frito, cebolla, ajo, huevos, curry, harina, sal, pimienta y comino al gusto, amasar hasta integrar completamente.

Forrar un molde alargado para horno con papel aluminio, enmantequillarlo bien y colocar la mitad de la mezcla de carne de avestruz, en el centro poner la zanahoria y cubrir con el resto de la carne, aplastando con una cuchara, cubrir con trocitos de mantequilla y papel aluminio.

Colocar el molde en una asadera con agua caliente y cocer en baño María al horno por 1 1/2 hora o hasta que esté cocido, dejar enfríar un poco, retirar del molde y cortar en tajadas.

Sugerencia

Acompañar con mayonesa, verduras, papas doradas o con la guarnición de su preferencia.

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Paella

Paella

Para 4 personas

Ingredientes

4 presas de pollo, deshuesadas

y troceadas

8 chorizos pequeños (tipo cóctel)

8 morcillas pequeñas (tipo cóctel)

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharaditas de ajo molido

1/2 taza de arvejas

1 pimiento

6 tazas de caldo

2 tazas de arroz

aceite de oliva en cantidad

necesaria

1 pizca de azafrán

sal y pimienta al gusto

Preparación

En una paellera o sartén amplia con tapa calentar un poco de aceite de oliva, dorar los trozos de pollo y luego los chorizos y morcillas, cortados por la mitad.

Agregar el ajo molido y la pasta de tomate, luego, añadir el arroz, moviendo con una cuchara para que se integren bien los sabores, incorporar el caldo, el azafrán, sal y pimienta al gusto, las arvejas y el pimiento cortado en tiras.

Una vez que rompa a hervor, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por 20 minutos, probar si el arroz está a punto y si fuera necesario, dejar unos minutos más al fuego, servir.

Sugerencia

Si se desea, se puede preparar con un poco de carne de chancho y agregarla junto con el pollo.

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Olla de gallina y garbanzos

Olla de gallina y garbanzos

Para 6-8 personas

Ingredientes

1 gallina

1 1/2 taza de garbanzos cocidos

2 chorizos secos

6 tomates

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla

agua en cantidad necesaria

2 cucharaditas de ajo molido

1 cucharadita de tomillo

sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir la gallina hasta que esté cocida, pero no blanda, retirar de la olla y trocearla, reservar.

Pelar los tomates, quitarles las pepas y licuarlos, cortar los chorizos en tajadas delgadas, en una olla calentar el aceite y la mantequilla, freír el ajo molido, cuidando que no se queme, agregar el tomate licuado, las presas de gallina, el chorizo, el tomillo y un poco de agua caliente, tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que la gallina esté tierna.

Añadir los garbanzos cocidos, sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y dejar sobre el fuego de 10 a 15 minutos más.

Sugerencia

Servir en pocillos o tazones individuales, si se dese4a, acompañar con arroz.

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Muslos de pollo a la mandarina

Muslos de pollo a la mandarina

Para 4 personas

Ingredientes

4 muslos de pollo

2 mandarinas

1 taza de jugo de mandarina

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de aceite

1 pizca de azafrán en polvo

sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar los muslos de pollo en poca agua hasta que estén apenas cocidos, quitarles la piel y reservar, en una olla derretir la mantequilla con el aceite y dorar los muslos de pollo previamente sancochados, agregar la crema de leche y el jugo de mandarina, bajar el fuego, tapar y dejar cocer hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, sazonar con el azafrán, sal y pimienta al gusto, la salsa en donde se cuece el pollo, mientras tanto, dividir las mandarinas en gajos y pelarlos con un cuchillo afilado, retirándoles la membrana blanca y dejando sólo la pulpa, agregar los gajos de mandarina pelados a la salsa, mezclar con cuidado, dejar al fuego unos minutos , más y apagar.

Sugerencia

Servir acompañado de arroz estilo árabe con pasas y fideo cabello de ángel.

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Milanesas con mozzarella y albahaca

Milaneza con mozzarella y albahaca

Para 6 personas

Ingredientes

6 milaneza de pollo

1 bola de mozzarella

3 tomates

hojas de albahaca en 

cantidad necesaria

aceite en cantidad necesaria

1/2 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la mozzarella en tajadas, lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel toalla, pelar los tomates y cortarlos en tajadas finas.

Espolvorear las milanesas con el ajo en polvo, calentar aceite en una sartén y freírlas hasta que estén bien doradas y cocidas.

Colocar las milanesas en una asadera o fuente para horno, colocar encima las tajadas de tomate, espolvorear con sal y pimienta blanca. Disponer sobre el tomate las tajadas de mozzarella y las hojas de albahaca.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, salpicar todo unas gotras de aceite y llevar al horno bien caliente por unos minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir de inmediato.

Sugerencia

Acompañar con papas, puré, arroz o la guarnición que se prefiera.

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Matambre relleno de ave

Matambre relleno de ave

Para 6 personas

Ingredientes

1 pollo entero deshuesado

3/4 taza de queso rallado

100 gr. de tocino ahumado

3 huevos

2 zanahorias ralladas

2 cucharaditas de ajo,

finamente picado

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de colapez en polvo

(gelatina sin sabor)

1 cucharada de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

Deshuesar el pollo y abrirlo, extendiéndolo sobre una tabla de picar con la piel hacia abajo, sazonar con sal y pimienta al gusto y poner encima las tiras de tocino ahumado y la zanahoria rallada, distribuyendo bien.

Espolvorear con el colapez en polvo, en un tazón aparte combinar el queso rallado con los huevos ligeramente batidos, el ajo picado y el perejil, salpimentar y mezclar bien para lograr un relleno homogéneo.

Colocar el relleno sobre el pollo y extenderlo sin llegar a los bordes, enrollar y amarrar con pabilo, asegurando bien, sobre todo en los extremos.

Envolver el rollo en papel aluminio doble ligeramente aceitado y poner en una asadera, hornear a temperatura moderada alrededor de 50 minutos, retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar en tajadas.

Sugerencia

Servir frío con ensalada o caliente, acompañado de puré de papa.

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Lasagna de pollo con jamón

Lasagna de pollo y jamón

Para 4-6 personas

Ingredientes

2 tazas de pollo cocido y picado

200 gr. de jamón

1 paquete de 1/4 kg. de masa

de lasagna precocida

1/4 kg. de queso mozzarella

3 tazas de leche

1/3 taza de harina sin preparar

mantequilla en cantidad necesaria

queso parmesano rallado al gusto

nuez moscada rallada al gusto

sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar el jamón en cuadraditos, rallar o picar finamente la mozzarella y sazonarla con sal y pimienta, hacer una salsa blanca derritiendo en una olla 1/3 taza de mantequilla, agregar la harina y una pizca de sal, moviendo constantemente con cuchara de madera para que no se formen grumos, ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover, cocer sobre fuego moderado hasta que la salsa hierva por 3 ó 4 minutos y espese, sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto. reservar.

Enmantequillar un molde para horno y colocar una capa de salsa blanca, encima una capa de lasagna precocida, una capa de pollo, un poco de mozzarella rallada y jamón picado, cubrir con más salsa y repetir la operación hasta acabar con los ingredientes, terminando con una capa de salsa blanca.

Espolvorear con queso parmesano rallado y llevar al horno por el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete de lasagna precocida.

Sugerencia

En lugar de masa de lasagna precocida puede usarse masa fresca.

En ese caso, hay que sancocharla previamente en agua con una pizca de sal

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Horneado de pollo con queso

Horneado de pollo con  queso

Para 6 personas

Ingredientes

1 pollo deshuesado, troceado

y sin piel

2 cebollas

3 tomates

1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de leche

1/2 taza de caldo de pollo

1/3 taza de aceite

1/2 taza de queso fundido o

mantecoso picado

Preparación

Picar las cebollas, pelar los tomates y picarlos, cortar el pollo en trozos pequeños.- En una cacerola calentar el aceite y dorar los trozos de pollo, retirar el pollo y en la misma olla cocer la cebolla, los tomates, pasta de tomate y el perejil, después de 5 minutos incorporar el caldo de pollo y la salsa inglesa.

Disolver la harina en la leche y agregar a la cacerola, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar cocer otros 5 minutos y retirar del fuego. Añadir la crema de leche, el queso fundido y mezclar.

Enmantequillar un molde para horno, colocar el pollo en el molde, salpimentar y cubrir con la salsa, espolvorear con queso parmesano ralllado al gusto y llevar al horno por 20 minutos o hasta que la superficie esté gratinada y de bonito color.

Sugererencia

En lugar de preparar e un molde grande, usar moldes individuales para horno.

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