Pato en salsa de hongos

Pato en salsa de hongos Para 6 personas Ingredientes 1 pato 1/4 taza de hongos secos 1 taza de champiñones u hongos portobello, picados gruesamente 1 taza de cebolla picada 1 cubito de caldo de carne 1 cucharada de ketchup 4 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de aceite agua en cantidad necesaria sal y pimienta al gusto Preparación Aceitar una asadera y colocar el pato, previamente sazonado con sal y pimienta al gusto, pinchar la piel del pato con...

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Pavo navideño

Pavo navideño Para 10-14 personas Ingredientes 1 pavo de 6 kilos 1/2 taza de mantequilla 2 tazas de champáng 2 manzanas criollas 1 cucharada de sal de ajo sal y pimienta al gusto Preparación Partir las manzanas en dos y quitarles el corazón, enjuagar el pavo y secarlo bien con un paño o con papel toalla, combinar la mantequilla con la sal de ajo, frotar el pavo con esta mezcla y sazonarlo bien con sal y pimienta al gusto. Poner el pavo en una asadera, colocar las manzanas dentro...

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Pavo dorado en salsa de menudencias

Pavo dorado en salsa de menudencias Para 12-16 personas Ingredientes 1 pavo de 7 kilos 1 cucharada de bicarbonato mantequilla derretida o aceite en cantidad necesaria sal en cantidad necesaria Salsa La menudencia y el cuello del pavo, crudos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas del jugo de cocción del pavo 3 tazas de agua sal y pimienta al gusto Preparación Enjuagar el pavo con agua tibia en la que se ha disuelto el bicarbonato, secar bien con un paño o papel toalla, frotar...

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Pavo a la inglesa

Pavo a la inglesa Para 10-14 personas Ingredientes 1 pavo de 6 kilos 3/4 taza de mantequilla 1/2 taza de pisco 1 cucharada de ajo molido sal y pimienta al gusto Relleno 4 panes, remojados en leche y exprimidos 1 cebolla picada, frita en mantequilla 3 huevos 1/2 kg. de chorizos, sin piel y desmenuzados 1 cucharadita de salvia (opcional) sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto Preparación Mezclar en un tazón los ingredientes del relleno y amasar hasta integrar bien,...

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Pato con hierbas aromáticas

Pato con hierbas aromáticas Para 6 personas Ingredientes 1 pato 4 cebollas 1/4 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre balsámico 3 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharas de perejil fresco picado 2 cucharadas de tomillo fresco picado 2 cucharadas de romero fresco  picado 1 cucharada de salvia seca sal y pimienta al gusto Preparación Poner el vaso de la licuadora el aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo, perejil, tomillo, romero y salvia, sazonar con sal y pimienta...

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Pato a la moda de Chepén

Pato a la moda de Chepén Para 6 personas Ingredientes 1 pato 1/2 kg. de ají verde, sin pepas ni venas 1/2 taza de aceite 1 taza de chicha de jora 1 taza de caldo de carne jugo de 2 naranjas 1 1/2 taza de naranjitas chinas 1 taza de azúcar agua en cantidad necesaria 3 cucharadas de ajo molido 1 1/2 cucharadita de comino 1 1/2 cucharadita de pimienta sal al gusto Preparación En una ollita poner a hervir los ajíes con un poco de agua, una vez que hayan hervido 10 minutos, escurrirlos...

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Pato al oporto

Pato al oporto Para 6-8 personas Ingredientes 1 pato 1 taza de oporto 1/4 taza de agua jugo de 1 limón mantequilla en cantidad necesaria sal y pimienta al gusto Preparación Colocar el pato en una asadera y llevar a horno caliente, cuando esté cocido, pero todavía medio crudo por dentro, retirar del horno. Cortar el pato en presas, colocarlas bajo un peso o aplastar con una tabla de picar, para que suelten sus jugos y la sangre que pudieran tener, reservar el líquido. En una cacerola...

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Pastel de avestruz

Pastel de avestruz Para 8 personas Ingredientes 1 1/2 de carne molida de avestruz 1/4 kg. de jamón 100 gr. de tocino 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 zanahorias 2 huevos 1/2 taza de harina 1/2 cucharadita de curry mantequilla en cantidad necesaria sal, pimienta y comino al gusto Preparación Picar el ajo y la cebolla muy finamente, en una  sartén freír el tocino hasta que esté bien crocante y partirlo en trocitos, cortar el jamón en cuadraditos, rallar la zanahoria con la...

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Paella

Paella Para 4 personas Ingredientes 4 presas de pollo, deshuesadas y troceadas 8 chorizos pequeños (tipo cóctel) 8 morcillas pequeñas (tipo cóctel) 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharaditas de ajo molido 1/2 taza de arvejas 1 pimiento 6 tazas de caldo 2 tazas de arroz aceite de oliva en cantidad necesaria 1 pizca de azafrán sal y pimienta al gusto Preparación En una paellera o sartén amplia con tapa calentar un poco de aceite de oliva, dorar los trozos de pollo y luego...

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Olla de gallina y garbanzos

Olla de gallina y garbanzos Para 6-8 personas Ingredientes 1 gallina 1 1/2 taza de garbanzos cocidos 2 chorizos secos 6 tomates 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla agua en cantidad necesaria 2 cucharaditas de ajo molido 1 cucharadita de tomillo sal y pimienta al gusto Preparación Poner a hervir la gallina hasta que esté cocida, pero no blanda, retirar de la olla y trocearla, reservar. Pelar los tomates, quitarles las pepas y licuarlos, cortar los chorizos en...

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Muslos de pollo a la mandarina

Muslos de pollo a la mandarina Para 4 personas Ingredientes 4 muslos de pollo 2 mandarinas 1 taza de jugo de mandarina 1 taza de crema de leche 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de aceite 1 pizca de azafrán en polvo sal y pimienta al gusto Preparación Sancochar los muslos de pollo en poca agua hasta que estén apenas cocidos, quitarles la piel y reservar, en una olla derretir la mantequilla con el aceite y dorar los muslos de pollo previamente sancochados, agregar la crema...

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Milanesas con mozzarella y albahaca

Milaneza con mozzarella y albahaca Para 6 personas Ingredientes 6 milaneza de pollo 1 bola de mozzarella 3 tomates hojas de albahaca en  cantidad necesaria aceite en cantidad necesaria 1/2 cucharadita de ajo en polvo sal y pimienta al gusto Preparación Cortar la mozzarella en tajadas, lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel toalla, pelar los tomates y cortarlos en tajadas finas. Espolvorear las milanesas con el ajo en polvo, calentar aceite en una sartén y...

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Matambre relleno de ave

Matambre relleno de ave Para 6 personas Ingredientes 1 pollo entero deshuesado 3/4 taza de queso rallado 100 gr. de tocino ahumado 3 huevos 2 zanahorias ralladas 2 cucharaditas de ajo, finamente picado 3 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de colapez en polvo (gelatina sin sabor) 1 cucharada de aceite sal y pimienta al gusto Preparación Deshuesar el pollo y abrirlo, extendiéndolo sobre una tabla de picar con la piel hacia abajo, sazonar con sal y pimienta al gusto y poner...

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Lasagna de pollo con jamón

Lasagna de pollo y jamón Para 4-6 personas Ingredientes 2 tazas de pollo cocido y picado 200 gr. de jamón 1 paquete de 1/4 kg. de masa de lasagna precocida 1/4 kg. de queso mozzarella 3 tazas de leche 1/3 taza de harina sin preparar mantequilla en cantidad necesaria queso parmesano rallado al gusto nuez moscada rallada al gusto sal y pimienta al gusto Preparación Picar el jamón en cuadraditos, rallar o picar finamente la mozzarella y sazonarla con sal y pimienta, hacer una...

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Horneado de pollo con queso

Horneado de pollo con  queso Para 6 personas Ingredientes 1 pollo deshuesado, troceado y sin piel 2 cebollas 3 tomates 1/2 taza de crema de leche 1/2 taza de leche 1/2 taza de caldo de pollo 1/3 taza de aceite 1/2 taza de queso fundido o mantecoso picado Preparación Picar las cebollas, pelar los tomates y picarlos, cortar el pollo en trozos pequeños.- En una cacerola calentar el aceite y dorar los trozos de pollo, retirar el pollo y en la misma olla cocer la cebolla, los...

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