Guiso con tocino y arvejas

Guiso con tocino y arvejas Para 8 personas Ingredientes 1 pollo troceado 2 cebollas, finamente picadas 2 dientes de ajo, finamente picados 8 tajadas gruesas de tocino 1 1/2 taza de arvejas cocidas 1 taza de tomate licuado 1 taza de agua caliente 1/4 cucharadita de comino Sal y pimienta al gusto Preparación Aderezar el pollo con el ajo, sal, pimienta, comino y cebolla. Dejar reposar por 20 minutos y colocar en una olla con la taza de agua caliente. Agregar las tajadas de tocino...

Seguir Leyendo...

Guiso a la cerveza

Guiso a la cerveza Para 6 personas Ingredientes 1 kg. de pollo en trozos 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 cebolla grande 1 1/2 taza de cerveza 3 tomates 1/4 taza de pasas 1 hoja de laurel 1 pizca de tomillo (opcional) Sal y pimienta al gusto Preparación Picar finamente la cebolla, pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en trozos menudos, en una olla calentar la mantequilla y el aceite. Dorar los trozos de pollo, retirar el pollo y en la misma...

Seguir Leyendo...

Pavo Navideño con Manzanas Caramelizadas

Pavo Navideño con Manzanas Caramelizadas Ingredientes 1 pavo de 8-10 kilos sal, pimienta 2 cucharadas de mostaza 1 taza de vino blanco 2 cucharadas de sillao 1/4 kilo mermelada (fresa, membrillo, aguaymanto) 1 taza de cerveza 2 kilos de manzanas peladas y laminadas 1 taza de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de jugo de naranja 1 manzana, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo 1/4 taza de jugo del horneado del pavo clavo y canela Preparación del Pavo Sazonar el...

Seguir Leyendo...

Pavo relleno con Arroz Árabe

Pavo relleno con Arroz Árabe Ingredientes Arroz Árabe 1/2 kg. de arroz 1/2 cebolla blanca picada 250 gramos de fideos cabello de ángel 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de palillo 2 cucharaditas de curry 2 cucharaditas de sal 1 litro de caldo 1 cucharada de ajo molido 100 gramos de pasas y de pecanas picadas 100 gramos de mantequilla 1 pimiento rojo picado en cuadraditos Preparación Freír el fideo cabello de ángel, reservar. Freír la cebolla y el ajo, mezclar con el fideo,...

Seguir Leyendo...

Pavo criollo

Pavo criollo Ingredientes 1 pavo de 8-10 kilo 5 cucharadas de sal 2 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de pimienta 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de ají amarillo molido 2 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají mirasol molido 1/2 taza de vinagre 2 cucharadas de azúcar rubia 1 cucharada de chuño 1 taza de cerveza 1 cabeza de cebolla 1 cabeza de ajo 1 zanahoria, 1 poro Aceite Preparación Freír en aceite todos los condimentos. Dejar...

Seguir Leyendo...

Rosca Navideña

Rosca Navideña Ingredientes 5 cucharadas de leche evaporada 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura Para la masa 500 grs. de harina 125 grs. de manteca vegetal 2 huevos 50 grs. de azúcar rubia 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de miel de abeja 2/3 cucharadita de sal. Preparación Desmenuzar la levadura revolver, con la leche y la harina. Reposar a temperatura de ambiente (doblar volumen). Masa Mezclar los ingredientes...

Seguir Leyendo...

Gallina Tipakay

Gallina Tipakay Para 4-6 personas Ingredientes 2 pechugas  3 huevos 2 cucharadas de sillao 2 cucharadas de pasta de tomate 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de ajonjolí 1/3 taza de azúcar 1 diente de ajo Chuño en cantidad necesaria Aceite en cantidad necesaria Sal al gusto Preparación Deshuesar las pechugas, golpearlas con un mazo para hacerlas un poco más finas y cortarlas en trozos de unos 4 centímetros. Picar finamente el ajo. Batir los huevos con 3 cucharadas de...

Seguir Leyendo...

Gallina estofada

Gallina estofada Para 6-8 personas Ingredientes 1 gallina, troceada 1/2 taza de apio picado 1 cebolla chica 3 cabezas de cebollita china 1/2 taza de pimiento picado 1 hoja de laurel Cáscara rallada de 1/2 limón (opcional) 1/4taza de oporto 1/4 taza de hongos secos Maicena en cantidad necesaria Aceite en cantidad necesaria Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Preparación Picar la cebolla y la cebollita china. Remojar los hongos secos en agua caliente, escurrir...

Seguir Leyendo...

Gallina almendrada

Gallina almendrada Para 6-8 personas Ingredientes 1 gallina troceada y sin piel 100 gr. de almendras 1 taza de vino blanco seco 2 tazas de agua 1 cubito de caldo de gallina 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de ajo molido 1/2 cucharadita de ají en polvo 1/8 cucharadita de canela china 2 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta al gusto Preparación Sazonar la gallina con sal, pimienta, canela china y jugo de limón. Remojar 1 minuto las almendras...

Seguir Leyendo...

Fricasé de gallina

Fricasé de gallina Para 6-8 personas Ingredientes 1 gallina, troceada 1 nabo 1 cebolla 3 zanahorias chicas 1 1/2 taza de arvejas cocidas 1/2 taza de mantequilla 1/4 taza de harina sin preparar 4 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Preparación En una olla poner a sancochar el nabo, la cebolla pelada y las zanahorias con el agua. Una vez que hierva el agua, agregar las presas de gallina, tapar y dejar cocer hasta que estén cocidas. Retirar las presas y los vegetales reservando...

Seguir Leyendo...

Encuentros al sillao

Encuentros al sillao Para 6 personas Ingredientes 6 encuentros de pollo 1/2 cebolla 1/2 taza de sillao 2 tazas de caldo de pollo 1/2 cucharadita de kión rallado 1 diente de ajo 1 cucharada de maicena Aceite en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Preparación Rallar la cebolla o picarla finamente. Picar el ajo en rodajas muy delgadas. Calentar un poco de aceite y freír el ajo y la cebolla cuidando que no se quemen. Agregar el kión y el caldo de pollo. Una vez que rompa...

Seguir Leyendo...

Cordón Bleu con jamón y queso

Cordón Bleu con jamón y queso Para 8 personas Ingredientes 8 filetes de pollo 8 tajadas de jamón 8 tajadas de queso 2 tazas de leche 1/2 taza de crema de leche 1/2 taza de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de queso parmesano 1 cucharada de aceite 1/2 cucharadita de estragón (opcional) Sal y pimienta al gusto Preparación Tomar cada filete, colocarle un papel film o plástico encima y golpear con un mazo de cocina para hacerlo más fino. Sazonar con sal y pimienta. Poner...

Seguir Leyendo...

Coq au vin (gallo al vino)

Coq au vin (gallo al vino) Para 6-8 personas Ingredientes 1 gallo tierno o pollo 1 botella de vino tinto Agua o caldo en cantidad necesaria 1 cebolla grande 1 taza de champiñones (opcional) 2 cucharaditas de ajo molido 4 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de tomillo fresco picado 1/2 cucharadita de mejorana fresca picada 2 cucharaditas de perejil picado 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto Preparación Cortar el gallo o pollo en presas. Sazonar...

Seguir Leyendo...

Codornices rellenas

Codornices rellenas Para 6 personas Ingredientes 6 codornices tiernas 1 cebolla picada 1/2 taza de aceite 1 tomate, pelado y picado 1 cucharadita de pasta de tomate 2 tazas de caldo 1 ramita de orégano Sal y pimienta al gusto Relleno 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla rallada 1 pan francés remojado en leche y escurrido 100 gr. de jamón picado 1 cucharada de perejil picado Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto Preparación En una sartén derretir...

Seguir Leyendo...

Codornices a la crema

Codornices a la crema Para 6 personas Ingredientes 6 codornices tiernas 2 tazas de crema de leche 3/4 taza de leche 2 cucharadas de maicena 2 cucharaditas de estragón fresco picado 1 cucharadita de tomillo fresco picado 1/2 cucharadita de mejorana fresca picada 1/2 cucharadita de mantequilla 1/4 de aceite Sal y pimienta al gusto Preparación Sazonar las codornices con sal y pimienta. Calentar en una olla la mantequilla y el aceite y dorar las codornices. Ponerlas en una asadera,...

Seguir Leyendo...

Canelones al gratín

Canelones al gratín Para 6 personas Ingredientes 1 pechuga entera, cocida y picada 1/4. de queso ricotta 1/2 taza de queso mozzarella picado 1/2 taza de salsa de tomate Mantequilla en cantidad necesaria 3 tazas de leche evaporada 1/3 taza de harina 2 huevos Queso parmesano al gusto Sal y pimienta al gusto Masa 1/2 kg. de harina sin preparar 5 huevos 1 cucharadita de sal Agua en cantidad necesaria Preparación Para hacer los canelones, cernir el 1/2 kg. de harina y la cucharadita...

Seguir Leyendo...

Cacerola de pavo

Cacerola de pavo Para 6 personas Ingredientes 2 tazas de pavo cocido y picado 1 kg. de papa blanca 4 cucharadas de cebolla rallada 1 sobre de crema de pollo o  champiñones 3/4 taza de yogurt natural 3/4 taza de galletas saladas molidas 1 cucharadita de orégano Mantequilla en cantidad necesaria 2 1/2 taza de agua Sal y pimienta al gusto Preparación Sancochar las papas hasta que estén cocidas, pero no blandas. Escurrir, pelar y cortar en cubitos. Preparar la crema de pollo...

Seguir Leyendo...

Avestruz aderezada a la parrilla

Avestruz aderezada a la parrilla Para 4 personas Ingredientes 4 filetes de avestruz 2 cucharadas de sillao 2 cucharadas de ajo picado 1 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de orégano fresco picado 1/2 cucharadita de pimienta Aceite en cantidad necesaria Sal al gusto Preparación Mezclar en un pocillo el sillao, el ajo picado, el comino, el orégano fresco y la pimienta. Poner a marinar los filetes de avestruz en esta preparación, tapar y llevar a la refrigeradora por unos 30...

Seguir Leyendo...

arroz con pato estilo italianoa

Arroz con pato estilo italiano Para 8 personas Ingredientes 1 pato, troceado 1 kg. de arroz 1/2 kg. de tomate 1/2 kg. de cebolla 3 cucharadas de hongos secos 1 hoja laurel 4 cucharadas de perejil picado 8 tazas de caldo 1 taza de vino blanco seco 1 taza de aceite 1/4 taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto Preparación Sazonar las presas de pato con sal y pimienta al gusto. Remojar los hongos secos en agua caliente. Picar finamente o rallar las cebollas. Moler...

Seguir Leyendo...

Arroz chaufa de pollo

Arroz chaufa de pollo Para 6-8 personas Ingredientes 1 pechuga de pollo, deshuesada 8 tazas de arroz cocido, sin sal ni aceite 4 salchichas 1/2 pimiento 1 diente de ajo 1 atado chico de cebollita china 1 cucharadita de kión picado 3 huevos Aceite en cantidad necesaria Sillao al gusto Sazonador (glutamato monosódico) al gusto Sal y pimienta al gusto Preparación Picar la pechuga de pollo en trozos pequeños. Machacar el diente de ajo con el kión. Sazonar el pollo con sal, pimienta...

Seguir Leyendo...

Albóndigas de pollo con fetuccine

Albóndigas de pollo con fetuccine Para 6-8 personas Ingredientes 1/2 kg de pollo molido 1 kg. de fetuccine 2/3 taza de pan fresco rallado 1/4 taza de cebolla rallada 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharadita de ajo molido 1 huevo 1/2 a 3/4 taza de agua Aceite en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Salsa 1 kg. de tomate 4 cucharadas de pasta de tomate 4 cucharadas de perejil picado 1 diente de ajo 1/3 taza de cebolla picada 1/2 taza de vino blanco 6 cucharadas de...

Seguir Leyendo...

Sopa primavera

Sopa primavera Para 8 personas Ingredientes 8 presas de pollo 2 cubitos de caldo de gallina o pollo 1 cebolla grande, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 8 zanahorias 4 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de maicena 1/2 taza de crema de leche 1 pizca de mejorana seca 1 pizca de tomillo seco 1 pizca de eneldo seco Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Preparación Poner a hervir el pollo con agua y los cubitos. Cuando el pollo esté cocido,...

Seguir Leyendo...

Sopa estilo wantán

Sopa estilo wantán Para 8 personas Ingredientes 3 litros de caldo de pollo 1 trozo de pato asado 1 trocito de kión 1 pimiento en tiritas 1 taza de col picada 3/4 taza de pollo molido 1/2 clara de huevo 24 cuadrados de masa wantán 3/4 taza de cebollita china (parte verde) picada Sillao al gusto Sal Preparación Mezclar en un tazón el pollo molido con la clara de huevo, 1 cucharada de cebollita china picada y un poquito de sal. Hacer los wantanes rellenando cada cuadrado de masa...

Seguir Leyendo...

Sopa de poro y pollo

Sopa de poro y pollo Para 6-8 personas Ingredientes 1 pollo entero, troceado 2 poros 1 cubito de caldo de pollo 1/2 taza de leche evaporada 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite Agua en cantidad suficiente 1 pizca de curry en polvo Sal y pimienta al gusto Preparación Hervir el pollo con el cubito de caldo y agua en cantidad suficiente. Retirar las presas y reservar el caldo. Cortar la parte blanca y verde claro de los poros en tajadas muy delgadas, desechando el...

Seguir Leyendo...

Sopa de menudencias

Sopa de menudencias Para 4 personas Ingredientes 1/2 kg de menudencia de pollo 2 cebollas 2 zanahorias 4 ramas de apio 1/2 taza de sémola Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Preparación Cortar el apio en trozos, picar las zanahorias y las cebollas a lo largo. Picar la menudencia y poner a hervir con las cebollas, las zanahorias, el apio y agua en cantidad necesaria. Una vez que la menudencia esté cocida, sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto. Añadir la sémola...

Seguir Leyendo...

Sopa de invierno

Sopa de invierno Para 4 personas Ingredientes 4 salchichas de pollo o pavo 6 tazas de agua 1 cubito de caldo de pollo o gallina 4 papas 1 taza de choclo, cocido y desgranado 1/4 taza de apio picado 1 cebolla 2 dientes de ajo, finamente picados 50 gr. de queso mantecoso Perejil picado al gusto Sal y pimienta al gusto Preparación Pelar las papas y picarlas en cubitos, cortar las salchichas en rodajas, picar la cebolla finamente. Poner a hervir el agua con el cubito de caldo...

Seguir Leyendo...

Sopa de frejoles y pollo

Sopa de frejoles y pollo Para 8 personas Ingredientes 1 pechuga entera de pollo 1/2 kg. de frejoles 1 cebolla, finamente picada 2 cucharaditas de ajo molido 1 cucharada de ají verde molido 1 cucharadita de tomillo Aceite en cantidad necesaria Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Preparación Remojar los frejoles desde la noche anterior y el día de la preparación ponerlos a hervir en otra agua. Una vez cocidos, licuar con parte del líquido de cocción para hacer una...

Seguir Leyendo...

Sopa china con fideos

Sopa china con fideos Para 6 personas Ingredientes 6 presas de pollo, deshuesadas 1 pimiento 4 cabezas de cebollita china 1/2 taza de jolantao 1/4 de paquete de fideos chinos al huevo 1 tajada de kión Agua en cantidad suficiente Sillao al gusto Sazonador (glutamato monosódico) al gusto Sal al gusto Preparación Cortar el pimiento en tiritas, el pollo deshuesado en pedazons del tamaño de un bocado y la cebollita china en trozos de 2 a 3 centímetros. Poner a hervir el pollo...

Seguir Leyendo...

Sopa casera fácil

Sopa casera fácil Para 4 personas Ingredientes 1 pechuga entera de pollo, troceada 1 taza de coliflor cortada en ramitos 2 zanahorias en rodajas 2 tomates picados 1 taza de hojas de acelga 1 cubito de caldo de pollo Aceite en cantidad necesaria Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Preparación En una olla calentar un poquito de aceite y dorar ligeramente los trozos de pollo. Agregar agua en cantidad suficiente para hacer un caldo e incorporar el cubito y las zanahorias...

Seguir Leyendo...

Sopa blanca

Sopa blanca Para 4 personas Ingredientes 6 tazas de caldo de pollo o gallina 1 taza de pollo, sancochado y picado 3 tazas de coliflor cocinda 4 tajadas de pan tostado 4 tajadas de queso mozzarella 1/2 taza de leche evaporada 1/2 cucharadita de orégano seco Sal y pimienta al gusto Preparación Poner a calentar elcaldo. Una vez que rompa a hervor agregar la coliflor y el pollo sancochado. Probar y sazonar con sal y pimienta. Apagar el fuego, incorporar la leche evaporada y remover...

Seguir Leyendo...

Puchero de gallina

Puchero de gallina Para 8 personas Ingredientes 1 gallina 4 zanahorias cortadas a lo largo 1 poro en trozos 1 cebolla grande 8 papas 1/2 col 4 camotes 4 morcillas 4 chorizos secos 100 gr. de tocino en un solo trozo Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Preparación Poner a hervir la gallina con el poro, zanahorias, cebolla en cuartos, sal al gusto y agua en cantidad necesaria para hacer un buen caldo. Cuando la gallina esté tierna, agregara las papas peladas. Una...

Seguir Leyendo...